1. Céréales et dérivés
toutes les céréales contenant du gluten comme le blé, le seigle, l’orge, l’avoine, l’épeautre, le kamut sont considérées comme des allergènes.
La liste s’étend également à leurs souches hybridées et produits dérivés.
2. Coquillages
les protéines de crevettes, gambas, langoustines, crabes, homards et langoustes sont considérées comme des allergènes.
Évidemment, les produits qui contiennent des ingrédients dérivés de crustacés doivent également être évités.
3 oeufs
considérés comme allergènes aussi bien cuits que crus, et aussi s’ils sont présents dans des produits dérivés tels que : pâtes aux œufs, biscuits, gâteaux, omelettes, mayonnaise, crèmes, panés, flans, etc.
4. Poisson
l’allergie peut survenir pour tous les types de poissons et pour les produits dérivés, à l’exception de la gélatine de poisson utilisée comme support de préparations vitaminées ou comme agent de collage dans la bière et le vin.
5. Cacahuètes
les principales sources d’allergènes sont les produits dérivés tels que l’huile d’arachide, le beurre d’arachide, la farine d’arachide, le lait d’arachide utilisé comme ingrédient pour les crèmes, les collations, les nougats, etc.
6. Soja
Les protéines allergènes se trouvent dans tous les produits à base de soja, sauf : huile et graisse de soja raffinées, mélange de tocophérols naturels, D-alpha tocophérol naturel, acétate de D-alpha tocophérol naturel, succinate de D-alpha tocophérol naturel à base de soja, huiles végétales dérivées de phytostérols et de soja. à base d’esters de phytostérols, ester de stanol végétal produit à partir de stérols d’huiles végétales à base de soja.
7. Lait
et les produits à base de lait ou de lactose, à l’exception du lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats alcooliques et de lactiol.
8. Noix
à savoir amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia et tous les produits dérivés,
à l’exception de ceux utilisés pour la fabrication de distillats alcooliques.
9. Céleri
qu’il soit présent en morceaux ou dans des produits dérivés tels que les préparations pour soupes, les sauces et les concentrés de légumes.
10. Moutarde
allergène que l’on peut retrouver parmi les principaux ingrédients des sauces et condiments et notamment dans la moutarde
11. Sésame
les graines entières sont souvent utilisées pour la préparation du pain, mais on trouve souvent des traces de sésame dans certaines farines ;
12. Anhydride sulfureux et sulfites
uniquement si à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/l exprimées en SO2 (utilisés comme conservateurs) ils se trouvent dans les produits de la pêche en conserve, les aliments marinés, les aliments marinés et marinés, les confitures, le vinaigre, les champignons séchés, les boissons gazeuses et les fruits jus.
13. Lupins
maintenant présent dans de nombreux aliments végétaliens, sous forme de rôtis, de salami, de farine et autres à base de cette légumineuse, riche en protéines
14. Mollusques
présent dans les plats à base de canestrello, couteaux, coquilles Saint-Jacques, dattes marines, fasolaro, garagolo, escargot, moule, murex, huître, patelle, truffe de mer, coque et palourde, ou dans leurs dérivés.