1. Cereales y derivados
Se consideran alérgenos todos los cereales que contienen gluten, como trigo, centeno, cebada, avena, espelta o kamut. La lista también se extiende a sus cepas híbridas y a los productos derivados.
2. Crustáceos
Se consideran alérgenos las proteínas procedentes de gambas, langostinos, cigalas, cangrejos, langostas o bogavantes. Por supuesto, también deben evitarse los productos que contienen ingredientes derivados de los crustáceos.
3. Huevos
Se consideran alérgenos tanto cocidos como crudos, e incluso si están presentes en productos derivados, como pasta al huevo, galletas, pasteles, tortillas, mahonesas, cremas, alimentos empanados, flanes, etc.
4. Pescado
La alergia se puede manifestar debido a todos los tipos de pescado y a los productos derivados, excepto a la gelatina de pescado utilizada como soporte de preparados vitamínicos o como clarificante en la cerveza y el vino.
5. Cacahuetes
Las principales fuentes de alérgenos son los productos derivados, como el aceite de cacahuete, la mantequilla de cacahuete, la harina de cacahuete o, la leche de cacahuete, utilizados como ingrediente para cremas, aperitivos, turrones, etc.
6. Soja
Las proteínas que producen alergias están presentes en todos los productos a base de soja, excepto en: aceite y grasa de soja refinados, tocoferoles mixtos naturales, tocoferol D-alfa natural, acetato de tocoferol D-alfa natural, succinato de tocoferol D-alfa natural a base de soja, aceites vegetales derivados de fitoesteroles y fitoesteroles ésteres a base de soja o ésteres de estanol vegetal producidos a partir de esteroles de aceite vegetal a base de soja.
7. Leche
y los productos a base de leche o de lactosa, excepto el suero de leche utilizado para la elaboración de destilados alcohólicos y el lactitol.
8. Frutos secos
Es decir, almendras, avellanas, nueces, nueces de cajú, nueces de pecán, nueces de Brasil, pistachos, nueces de macadamia y todos sus productos derivados, a excepción de los utilizados para la elaboración de destilados alcohólicos.
9. Apio
Presente en trozos o en productos derivados, como preparados para sopas, salsas y concentrados vegetales.
10. Mostaza
Alérgeno que se puede encontrar entre los ingredientes principales de salsas y condimentos y especialmente en la salsa de mostaza.
11. Sésamo
Las semillas enteras se suelen utilizar para la preparación del pan, pero también se pueden encontrar trazas de sésamo en algunos tipos de harina.
12. Dióxido de azufre y sulfitos
Únicamente en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l expresados como SO₂ (utilizados como conservantes). Se encuentran en conservas de pescado, alimentos en vinagre, alimentos en aceite y en salmuera, mermeladas, vinagre, setas secas, refrescos y zumos de frutas.
13. Altramuces
Presente ahora en muchos alimentos veganos, en forma de asados, salchichas, harinas y similares, que tienen como base esta leguminosa, rica en proteínas.
14. Moluscos
Presentes en platos a base de zamburiñas, navajas, vieiras, dátiles de mar, conchas finas, pies de pelícano, caracoles, mejillones, cañadillas, ostras, lapas, escupiñas, tellinas y almejas o en los derivados de los mismos.